如题。
盘子
不知道你习惯的口味是哪种，以我经常做的川菜来说，我推荐你从三道菜入手。
- 番茄炒蛋（非川菜，但特别家常，包容度高）
- 麻婆豆腐（经典川菜，容易俘获味蕾）
- 鱼香肉丝（同上，对火候、调味和勾芡的把握要求精准，容错低，可谓精通必修菜）
为什么推荐从这三道菜入手呢？
首先按顺序，我认为难度依次增加，是一个科学的学习递进曲线；其次这几道菜包含了丰富的烹调要素：火候和时间的把握，如何勾芡，味型的多变，食材的细节处理（如番茄烫掉皮，豆瓣酱剁碎，肉丝提前腌制）；还有就是这三道菜基本不挑人，不黑暗，不辣，都特别下饭，做好了很容易收获正反馈。
学习的过程可能还需要撇下一些心理负担，比如舍不得多放油（好吃和健康在做菜这件事儿上很多时候就是不可兼得），舍不得放增鲜调料...
拿番茄炒蛋来说，如果想做出很多饭店那种呈絮状的鸡蛋丝效果，要义就是多油，这样炒出的蛋才足够蓬松，才能吸收更多番茄汤汁，从而提升味觉层次；如果要想鸡蛋滑嫩一点，常见的做法就是在打蛋搅拌时，加入适量的水或牛奶（还可以尝试加入其它你喜欢的饮料）；下番茄后最好立马加入盐，这样番茄就能更快析出水分；通常家庭做法两者合一后稍加炖煮就可以出锅了，而有的饭店还会勾个薄芡，目的是让汤汁更浓郁，可以重复包裹在鸡蛋上。
麻婆豆腐，首选选材就有讲究。有人喜欢内脂的滑嫩，但很难烧透。我更喜欢用老豆腐，豆香味也更足；豆瓣酱剁碎这个细节我是挺欣赏的，炒制时更能激发香味，还可以避免原酱中大片的辣椒粘在牙齿的尴尬哈哈；这道菜对器皿也有讲究，沙煲最宜，为的是持久保温，温度对于其滋味的影响特别直观。
至于鱼香肉丝，我为啥排在最难呢？一来制作最繁复，再就是调味要求很精准，酸甜咸混合泡辣椒的香味，任何一种味型的过头，都会让这道菜黯然失色。
你看，我并没有分享具体的烹制流程，事实上网上多不胜数。更多是强调做菜中的「可能性」，即你学习了一种有普遍认可度的「标准做法」后，你还需要释放自己的手脚，通过多变的尝试，尝试不同的勾芡浓度，尝试不同的盛菜器皿，尝试不同的调味料比例...每一次尝试都会让自己加深对每个细节的理解，待熟练后，你再做其它菜时，也会触类旁通、无师自通。
说了这么多，先去把锅烧热吧。锅烧热，热到冒烟，先用油润一遍锅，再入凉油，下食材...当你发现只需这番操作，就再也没有炒菜粘锅的烦恼，你便快速获得了第一个正反馈。
某一天的一人食：宫保虾球 & 青椒肉丝 & 喷香米饭。
日常交流