如何选择一个炒菜的锅

买了好几个锅，但是都感觉不靠谱。
一个章丘铁锅，不一定是正品，每次用纸去擦锅的时候，纸上都是黑色的东西。
买了一个铸铁锅，非常重，但是经常生锈。
买了一个很薄的铁锅，刚开始有蓝色的氧化膜层的时候，不生锈，但是用过一段时间，有的地方的的薄膜掉了，就开始不停的生锈，甚至每次用完锅，刷一层食用油，还是生锈的。而且这个很薄的锅，我怀疑是化工桶做的。就是那种CCTV曝光了的毒铁锅。
买了一个带涂层的锅，刚开始的时候是不粘的，但是煎鱼煎豆腐时间长了，就开始粘了，感觉也不好用。
大家有推荐的锅吗？如果带涂层的，要能煎鱼。如果不带涂层的，不要容易生锈。